{"id":10997,"date":"2018-10-05T12:00:34","date_gmt":"2018-10-05T10:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.snowtrex.com\/de\/?p=10997"},"modified":"2025-06-26T14:27:03","modified_gmt":"2025-06-26T12:27:03","slug":"oesterreichische-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.snowtrex.de\/magazin\/urlaub-wintersport\/oesterreichische-rezepte\/","title":{"rendered":"Typisch \u00f6sterreichische Rezepte – von Tafelspitz bis Apfelstrudel"},"content":{"rendered":"

Ob Hauptgerichte oder Desserts \u2013 f\u00fcr die Schleckerm\u00e4uler unter den Wintersportlern hat \u00d6sterreich so einiges zu bieten. SnowTrex<\/a> hat typisch \u00f6sterreichische Rezepte parat \u2013 vom Germkn\u00f6del, \u00fcber Kasnockn bis zur gebratenen Forelle. Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n

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\n \"Die<\/a>
\u00a9-Martin-Miser\u00e9<\/div>\n <\/div>\n
Die guten H\u00fcttengerichte sollte es nicht nur in den Bergen geben, sondern auch zu Hause!<\/div>\n <\/div > \n
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\n Inhaltsverzeichnis\n <\/div>\n
\n Germkn\u00f6del<\/span><\/a>Kasnockn<\/span><\/a>Grie\u00dfnockerlsuppe<\/span><\/a>Wiener Schnitzel<\/span><\/a>Esterh\u00e1zy-Rostbraten<\/span><\/a>Gebratene Forelle<\/span><\/a>Sachertorte<\/span><\/a>Marmorgugelhupf<\/span><\/a>Salzburger Nockerln<\/span><\/a>Apfelstrudel<\/span><\/a>Tafelspitz<\/span><\/a>Wachauer Marillenkn\u00f6del<\/span><\/a>Steirisches Wurzelfleisch<\/span><\/a>Tiroler Kn\u00f6del<\/span><\/a>Krautstrudel<\/span><\/a>Schlipfkrapfen<\/span><\/a>Szegediner Gulasch<\/span><\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Germkn\u00f6del<\/h2>\n

Die gro\u00dfen fluffigen, halbkugelf\u00f6rmigen Kn\u00f6del mit ihrer k\u00f6stlichen Pflaumenmusf\u00fcllung, \u00fcbergossen mit einer warmen Vanilleso\u00dfe und garniert mit feinem Mohnzucker, erinnern an Omas gute K\u00fcche.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 15 g frische Hefe, 2 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 100 ml lauwarme Milch, 250 g Mehl, Salz, 1 Ei, 80 g Pflaumenmus (\u00f6sterr. Powidl), \u00bd Bio-Orange, 100 g Butter, 50 g Mohnsamen oder gemahlener Mohn.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Als erstes Hefe in einer Sch\u00fcssel zerkr\u00fcmeln. 1 TL Vanillezucker sowie die Milch hinzugeben. Das Mehl, 1 Prise Salz und den restlichen Vanillezucker in einer weiteren Sch\u00fcssel mischen. Die Hefemilch und das Ei nun ebenfalls hinzugeben und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Tuch abdecken und f\u00fcr etwa 1 Stunde an einen warmen Platz stellen.<\/p>\n

Der Teig wird nun geachtelt und jedes St\u00fcck zu einer Kugel geformt, danach flach gedr\u00fcckt und mit etwas Pflaumenmus bestrichen. Den Teig \u00fcber dem Mus zusammenklappen und vorsichtig einen Kn\u00f6del daraus formen. Die Kn\u00f6del werden erneut f\u00fcr 15 Minuten zugedeckt.<\/p>\n

In einem gro\u00dfen Topf 2l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kn\u00f6del bei kleiner Hitze ins Wasser legen. Ungef\u00e4hr 20 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen. W\u00e4hrend der Zeit darf der Deckel nicht abgenommen werden und das Wasser darf nicht kochen, sonst k\u00f6nnen die Kn\u00f6del aufplatzen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit kann die halbe Orange hei\u00df gewaschen, die Schale fein abgerieben und der Saft ausgepresst werden.<\/p>\n

In einer Pfanne die Butter zerlaufen und leicht braun werden lassen. Den Mohn untermischen und das Mohn-Butter-Gemisch unter R\u00fchren bei schwacher Hitze r\u00f6sten. Die Orangenschale und 1 EL Saft hinzugeben.<\/p>\n

Die Kn\u00f6del mit dem Schauml\u00f6ffel aus dem Wasser holen und mit der Mohnbutter bestreichen.<\/p>\n

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\n \"Germkn\u00f6del<\/a>
\u00a9-Karl-Allgaeuershutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Germkn\u00f6del mit ganzen Pflaumen.<\/div>\n <\/div > \n

Kasnockn<\/h2>\n

Kasnockn gelten als Vorarlberger Nationalgericht. Sie werden auch „Kn\u00f6pfle“ oder „K\u00e4ssp\u00e4tzle“ genannt. Das Grundrezept ist ein Nockerlteig, ein unverzichtbarer Bestandteil der \u00f6sterreichischen Hausmannskost.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> \u00bc kg Mehl, Salz, 1 Ei, ca. \u00bc l Wasser, 200 g Bergk\u00e4se gerieben, 2 Zwiebeln, 3 EL Schmalz oder \u00d6l, 5 EL Butter.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Aus Mehl, Salz und dem Ei einen halbfesten Teig bereiten, der z\u00e4h rei\u00dfend vom L\u00f6ffel f\u00e4llt (nicht zu fest durcharbeiten, der Teig wird sonst klebrig). Den Teig durch ein Sp\u00e4tzlesieb in kochendes Wasser dr\u00fccken und gerade so lange kochen, bis die Sp\u00e4tzle steigen; abseihen und kalt abschrecken.<\/p>\n

Die Sp\u00e4tzle abwechselnd mit geriebenem K\u00e4se in eine vorgew\u00e4rmte Sch\u00fcssel geben; dabei muss die letzte Schicht aus K\u00e4se bestehen.<\/p>\n

Die Zwiebeln klein schneiden, in Schmalz goldbraun r\u00f6sten und \u00fcber die Sp\u00e4tzle geben. Zuletzt mit gebr\u00e4unter Butter \u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n

Grie\u00dfnockerlsuppe<\/h2>\n

Rindsuppe ist die klare Suppe schlechthin und als Basis vieler \u00f6sterreichischer Suppenspezialit\u00e4ten sehr beliebt. Um ein gutes Suppenergebnis zu erreichen, bedarf es nur weniger Handgriffe und ein klein wenig Mu\u00dfe bei der Zubereitungsdauer.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 600 g Rindfleisch, 1 \u00bd \u2013 2 l Wasser, 1 kleiner Bund Suppengr\u00fcn (Karotten, Gelbe R\u00fcben, Sellerie, Lauch, Petersilgr\u00fcn), 1 Zwiebel, 8 Pfefferk\u00f6rner, 3-4 F\u00e4den Safran, Schnittlauch geschnitten, 80 g grober Grie\u00df, 30 g Butter, 1 Ei, Salz, Muskat.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Die Rindfleischknochen sehr gut mit warmem Wasser waschen, in kaltem Wasser zustellen und einige Minuten kochen. Danach abseihen und kalt schwemmen. Das Fleisch mit den Knochen, dem Suppengr\u00fcn, der Zwiebel und den Gew\u00fcrzen in reichlich Wasser zustellen und 2 bis 3 Stunden langsam zugedeckt kochen. Achten Sie darauf, dass die Suppe nicht zu stark kocht, da sie sonst tr\u00fcb wird. Anschlie\u00dfend die Suppe abseihen, abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.<\/p>\n

F\u00fcr die Grie\u00dfnockerl die Butter mit dem Ei, Salz und einer Spur Muskat vermengen. Den Grie\u00df dazugeben, gut verr\u00fchren und 5 Minuten ruhen lassen. Nockerl in beliebiger Gr\u00f6\u00dfe ausstechen, in die kochende Suppe geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

Wiener Schnitzel<\/h2>\n

Das echte Wiener Schnitzel muss immer ein Kalbsschnitzel sein. Und selbst wenn die Br\u00f6sel heutzutage nicht mehr, wie einst in Konstantinopel und Mailand, aus Blattgold sind, m\u00fcssen die Schnitzel goldbraun gl\u00e4nzen.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 4 Kalbsschnitzel, Salz, Mehl, 1 Ei, 2 EL Milch oder Wasser, Semmelbr\u00f6sel, Fett zum Ausbacken.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Das Fleisch gut klopfen, am Rand mehrmals einschneiden und beidseitig leicht salzen. Die Schnitzel hintereinander in Mehl, dem mit Milch und Wasser versprudelten Ei und Semmelbr\u00f6seln wenden. Die Br\u00f6sel leicht andr\u00fccken. Fett in einer passenden Pfanne erhitzen (das Fett sollte wenigstens Daumenhoch sein) und die Schnitzel unter wiederholtem Schwingen der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen. Gut abtropfen lassen und mit Zitronenspalten garniert auftragen.<\/p>\n

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\n \"Gold-braunes<\/a>
\u00a9-Jana-Hortishutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Gold-braunes Wiener Schnitzel, nat\u00fcrlich mit einer Zitronenspalte garniert.<\/div>\n <\/div > \n

Esterh\u00e1zy-Rostbraten<\/h2>\n

In diesem Fall verdanken wir den Rostbraten dem ber\u00fchmten Magnatengeschlecht der Esterh\u00e1zys, die nicht nur gro\u00dfe Kunstf\u00f6rderer oder erfolgreiche Politiker, sondern auch begnadete Feinschmecker waren.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 4 Rostbraten, Salz, Pfeffer, Mehl, Fett, \u00bd Zwiebel, 2 Karotten, \u00bd Zellerknolle, 1 Petersilienwurzel, ca. 125 ml Suppe, 1 TL Mehl, 125 ml Sauerrahm, 1 Zitrone.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Die Rostbraten klopfen, an den R\u00e4ndern leicht einschneiden, salzen, pfeffern und mit einer Seite in Mehl tauchen. Mit der Mehlseite in das erhitzte Fett legen und beidseitig braun anbraten. Die Zwiebel und das Wurzelgem\u00fcse in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen im Bratfett anr\u00f6sten, dann das Wurzelgem\u00fcse kurz mitr\u00f6sten. Das Gem\u00fcse mit der Suppe aufgie\u00dfen, aufkochen und \u00fcber die Rostbraten verteilen. Die Fleischst\u00fccke 15 bis 20 Minuten in der So\u00dfe d\u00fcnsten. In der Zwischenzeit Mehl und Rahm versprudeln und die So\u00dfe damit binden. Mit in feine Streifen geschnittener Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft w\u00fcrzen und weitere 5 Minuten kochen. Die Bratenst\u00fccke beim Anrichten mit der So\u00dfe begie\u00dfen \u2013 fertig ist der Esterh\u00e1zy-Rostbraten. Die Wurzeln separat in wenig Butter d\u00fcnsten und erst beim Anrichten auf den Rostbraten verteilen.<\/p>\n

Gebratene Forelle<\/h2>\n

Als Alternative zu den Fleischgerichten gibt es f\u00fcr alle Sportlerm\u00e4gen auch eine leichte Kost. Die gebratene Forelle nach alter Tradition.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 4 Forellen, Salz, Mehl, 8 EL Butter, 8 EL Kr\u00e4uter (Petersilie, Zitronenmelisse, eventuell etwas Estragon, Kerbel, Salbei) gehackt.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Die ausgenommenen Forellen salzen, in Mehl wenden, in hei\u00dfe Butter legen und von beiden Seiten braun braten und warm stellen.<\/p>\n

Die fein gehackten Kr\u00e4uter zusammen mit einem frischen St\u00fcck Butter in der Bratpfanne aufsch\u00e4umen lassen. Sofort \u00fcber die Forellen gie\u00dfen und servieren.<\/p>\n

Sachertorte<\/h2>\n

Das Hotel Sacher in Wien z\u00e4hlt zu den weltweit bekanntesten Hotels. Kein Wunder, gibt es hier doch eine der leckersten Torten.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 150 g Butter, 150 g Zucker, 150 g Schokolade, 8 Eier, 120 g Mehl, Butter, Semmelbr\u00f6sel, Marillenmarmelade, 150 g Schokolade, 1 EL \u00d6l, 200 g Zucker, 125 ml Wasser.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Die Butter mit der H\u00e4lfte des Zuckers, der im Wasserbad erweichten Schokolade und den einzeln zugegebenen Eidottern dick schaumig r\u00fchren. Das Mehl \u00fcber die Schaummasse sieben. Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen und \u00fcber das Mehl h\u00e4ufen. Alles vorsichtig vermischen. Die Masse in eine gebutterte, mit Semmelbr\u00f6seln ausgestreute Tortenform f\u00fcllen und bei 180 \u00b0C ca. 1 Stunde backen.<\/p>\n

Die Torte zum Abk\u00fchlen auf ein Gitter st\u00fcrzen, nach ca. 2 Stunden aus der Form nehmen und so auf eine Platte legen, dass der glatte Tortenboden obenauf liegt. Ganz d\u00fcnn mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoladenglasur \u00fcberziehen. Mit geschlagenem Obers serviert, schmeckt die Sachertorte besonders lecker!<\/p>\n

F\u00fcr die Schokoladenglasur, die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit \u00d6l verr\u00fchren. Zucker und Wasser aufkochen. Die abgek\u00fchlte Zuckerl\u00f6sung l\u00f6ffelweise mit der geschmolzenen Schokolade verr\u00fchren, bis eine glatte Masse entsteht.<\/p>\n

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\n \"Die<\/a>
\u00a9-TunedIn-by-Westend61shutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Die Sachertorte schmeckt besonders gut mit geschlagenem Obers.<\/div>\n <\/div > \n

Marmorgugelhupf<\/h2>\n

Der Marmorgugelhupf geh\u00f6rt auf den \u00f6sterreichischen Kaffeetisch wie wohl sonst kein zweiter Kuchen.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 150 g Butter, 120 g Zucker, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 4 Eier, 4 EL Obers, 250 g Mehl, \u00bd P\u00e4ckchen Backpulver, 2 EL Kakao, Butter, Semmelbr\u00f6sel.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Die Eier trennen. Butter, \u2154 des Zuckers, Vanillezucker und Eidotter schaumig r\u00fchren. Das Obers dazu mischen. Mehl und Backpulver mischen, \u00fcber die Schaummasse sieben. Den restlichen Zucker mit dem Eiklar steif schlagen und ebenfalls \u00fcber die Schaummasse h\u00e4ufen. Alles vorsichtig mischen.<\/p>\n

Den Teig in zwei H\u00e4lften teilen. Den Kakao mit wenig Wasser verr\u00fchren und sorgf\u00e4ltig unter die eine Teigh\u00e4lfte mischen.<\/p>\n

Die dunkle und die helle Masse abwechselnd in eine gebutterte, mit Br\u00f6seln ausgestreute Gugelhupfform f\u00fcllen. Zum Abschluss mit einem Kochl\u00f6ffelstiel einige Male durch die beiden Teigmassen ziehen, damit Schlieren entstehen. Den Kuchen bei 180 \u00b0C ca. 1 Stunde backen.<\/p>\n

Salzburger Nockerln<\/h2>\n

Nach einem ausgedehnten Schneetag im Salzburger Land gibt es nichts Besseres, als den Abend mit einer typischen Spezialit\u00e4t zu beginnen.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 4 Eier, 60 g Zucker, 20 g Mehl, 4 EL Butter.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> F\u00fcr die Salzburger Nockerln die Eier trennen, Eiklar steif schlagen, den Zucker l\u00f6ffelweise dazugeben und so lange schlagen, bis der Schnee gl\u00e4nzend und schnittfest ist. Eidotter verquirlen, vorsichtig unter den Schnee ziehen. Mehl dar\u00fcber streuen und vorsichtig einziehen.<\/p>\n

Butter in einer ovalen, feuerfesten Form schmelzen. Die Schaummasse in Form von drei gro\u00dfen Haufen („Nockerln“) darin verteilen und bei 200 \u00b0C 5 bis 10 Minuten backen. Mit Zucker bestreuen und sofort servieren.<\/p>\n

Apfelstrudel<\/h2>\n

Laut einer Sage stammt der Strudel vom Baklava-Teig ab. Und Baklava ist eine typisch t\u00fcrkische S\u00fc\u00dfspeise. Schriften besagen, dass der Ursprung des Strudels vermutlich in Arabien liegt, von wo er \u00fcber \u00c4gypten, Pal\u00e4stina und Syrien in die T\u00fcrkei gebracht wurde. Das t\u00fcrkische Baklava gelangte wahrscheinlich nach der Eroberung von Byzanz im Jahr 1453 – als Marschverpflegung – \u00fcber den Balkan bis nach uns.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> \u00bc kg feinstes Mehl, 1 TL Salz, 1 bis 2 EL \u00d6l, ca. 125 ml lauwarmes Wasser, 100 g Semmelbr\u00f6sel, 125 g Butter, 1 \u00bd \u2013 2 kg \u00c4pfel, Zucker, Zimt, Nelkenpulver, N\u00fcsse und Rosinen.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> F\u00fcr den Strudelteig Mehl, Salz, \u00d6l und so viel lauwarmes Wasser miteinander vermengen, dass ein weicher Teig entsteht. Sehr gut kneten, bis er seidig glatt wird.<\/p>\n

Den Teig zu einem Laib formen, zudecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Tisch ausrollen und durch Untergreifen mit dem Handr\u00fccken so weit ausziehen, bis er hauchd\u00fcnn ist. Die R\u00e4nder abschneiden.<\/p>\n

Die Semmelbr\u00f6sel in einem Teil der Butter goldbraun r\u00f6sten. Auf den mit Butter bestrichenen Strudelteig verteilen. Die \u00c4pfel sch\u00e4len, in d\u00fcnne Scheiben schneiden oder grob raspeln, mit Zucker, Zimt und einer Prise Nelkenpulver w\u00fcrzen und \u00fcber die Br\u00f6sel verteilen. Je nach Geschmack noch einige Rosinen und\/oder grob geriebene N\u00fcsse dar\u00fcber streuen. Den eingerollten Strudel mit reichlich Butter bepinseln, mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und bei 180 \u00b0C goldbraun backen.<\/p>\n

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\n \"Ein<\/a>
\u00a9-CGissemannshutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Ein frischer Apfelstrudel sollte im Winter auf keiner Speisekarte fehlen.<\/div>\n <\/div > \n

Tafelspitz<\/h2>\n

Wer kennt das Gef\u00fchl nicht: Man stand den ganzen Tag auf Skiern und hat Sport getrieben und abends will man dann nur noch das Eine: Etwas Essen, was auch satt macht und gut schmeckt. In solch einem Fall l\u00e4sst sich unter anderem der „Tafelspitz“ empfehlen.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> ca. 2 kg Tafelspitz (Ende vom Rindschwanzst\u00fcck) sowie 3 kg Beinfleisch, 300 g Wurzelwerk (Karotten, Gelbe R\u00fcben, Sellerie zu gleichen Teilen) gesch\u00e4lt und geputzt, 1 Zwiebel mit Schale, halbiert \u00bd Stange Lauch geputzt, 10 Pfefferk\u00f6rner schwarz, Salz, etwas Liebst\u00f6ckel, 6 Scheiben Markknochen, Schnittlauch zum Bestreuen.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Die ungesch\u00e4lte Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittfl\u00e4chen dunkel br\u00e4unen und zur Seite stellen. Markknochen und Fleisch warm waschen, gut abtropfen lassen. Etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch einlegen und schwach wallend 3 bis 4 Stunden kochen. Den aufsteigenden Schaum und Tr\u00fcbstoffe dabei stets absch\u00f6pfen. Pfefferk\u00f6rner, Zwiebelh\u00e4lften und Liebst\u00f6ckel beigeben und ca. 30 Minuten vor Garungsende das Wurzelgem\u00fcse und den Lauch zugeben. Das Fleisch aus der Suppe heben, die Suppe abseihen und mit Salz abschmecken. Markknochen einlegen und weitere 5 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Das Fleisch gegen den Faserlauf in fingerstarke Tranchen, das Wurzelwerk in Scheiben schneiden und in einer passenden Kasserolle mit einem Teil der Suppe, den Markknochen, dem Wurzelgem\u00fcse und Lauch nochmals aufkochen. Zum verfeinerten Genuss mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.<\/p>\n

Wachauer Marillenkn\u00f6del<\/h2>\n

Marillenkn\u00f6del k\u00f6nnen traditionell mit Erd\u00e4pfelteig, Brandteig oder Topfenteig zubereitet werden. Wir konzentrieren uns auf den Topfenteig.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> 400 g Topfen, 150 g Mehl, 2 Eier, Prise Salz, etwas Sauerrahm, ca. 1 kg Marillen, W\u00fcrfelzucker, 6 EL Semmelbr\u00f6sel, Butter.<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Mehl und Topfen zerbr\u00f6seln, Eier und Salz dazu mischen. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Rahm dazugeben. Vor Verwendung kalt stellen. Marillen waschen und abtrocknen. Kern mit einem Kochl\u00f6ffelstiel entfernen und anstelle des Kerns ein St\u00fcck W\u00fcrfelzucker in die Frucht f\u00fcllen. Aus dem Teig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen, diese in Scheiben schneiden und jede Teigscheibe flach dr\u00fccken. In jedes St\u00fcck eine Marille legen, mit Teig umh\u00fcllen und Kn\u00f6del formen.<\/p>\n

Die Kn\u00f6del in kochendes Salzwasser legen, 15 bis 20 Minuten lang schwach kochen, gut abtropfen lassen und in goldbraun ger\u00f6steten Semmelbr\u00f6seln wenden. Mit Staubzucker bestreut servieren.<\/p>\n

Steirisches Wurzelfleisch<\/h2>\n

Die Steiermark wird wegen der ausgedehnten Waldgebiete auch „Gr\u00fcne Mark“ genannt. Kulinarisch ist die Steiermark im \u00dcbrigen auch f\u00fcr ihre Weine und das Steirische Wurzelfleisch ber\u00fchmt.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:<\/strong> \u00be kg Schweinefleisch (Schulter, Bauchfleisch), 1 l Wasser, 125 ml Essig, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferk\u00f6rner, 6 Gew\u00fcrzk\u00f6rner, 6 Wacholderbeeren, 3 Knoblauchzehen, Salz, 2 bis 3 Karotten, 1 Gelbe R\u00fcbe, \u00bd Zellerknolle, 1 Zwiebel<\/p>\n

So geht’s:<\/strong> Die Gew\u00fcrze in ein Leins\u00e4ckchen einbinden, Wurzelwerk sch\u00e4len und in feine Streifen schneiden, Zwiebel in halbierte Scheiben schneiden. 1 Liter Wasser mit Essig und allen W\u00fcrzzutaten aufkochen, das Schweinefleisch hineingeben, sodass es mit Wasser bedeckt ist und 45 Minuten kochen. Kurz vor Garungsende die Wurzeln und Zwiebel beigeben und gemeinsam weich kochen. Das Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen entfernen, das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und das Wurzelgem\u00fcse mitsamt den Zwiebelscheiben dekorativ darauf anrichten. Mit einigen L\u00f6ffeln dar\u00fcber gegossenem Kochsud verfeinern und mit Schnittlauchhalmen dekoriert servieren.<\/p>\n

Tiroler Kn\u00f6del<\/h2>\n

Der Kn\u00f6del ist so etwas wie das Aush\u00e4ngeschild der b\u00e4uerlichen K\u00fcche. Je nach Tradition und \u00f6konomischen Strukturen findet man in den verschiedenen \u00f6sterreichischen Regionen alle Arten davon: Mehlkn\u00f6del, Brotkn\u00f6del, Erdapfelkn\u00f6del und auch den Semmelkn\u00f6del.<\/p>\n

Das sind die Zutaten:\u00a0<\/strong>6 altbackene Semmeln, 250 ml Milch, 3 Eier, Salz, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Petersilie, 200 g Selchfleisch, 2 EL Butter, 2 bis 3 EL Mehl<\/p>\n

So geht’s: <\/strong>Milch, Eier und Salz versprudeln und \u00fcber die w\u00fcrfelig geschnittenen Semmeln gie\u00dfen. Fein gehackte Zwiebel, gehackte Petersilie und klein geschnittenes Selchfleisch in Butter anschwitzen und mit der Semmelmasse mischen. 30 Minuten ziehen lassen und anschlie\u00dfend mit der n\u00f6tigen Menge Mehl zu einem festen Kn\u00f6delteig formen. H\u00e4nde mit Wasser befeuchten und mittelgro\u00dfe Kn\u00f6del formen. Diese in kochendes Salzwasser legen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

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\n \"Tiroler<\/a>
\u00a9Karl Allgaeuershutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Tiroler Kn\u00f6del werden traditionellerweise in Rindsuppe oder zu Kraut gegessen.<\/div>\n <\/div > \n

Krautstrudel<\/h2>\n

Wenn von einem Strudel die Rede ist, denken viele wahrscheinlich zuerst an einen s\u00fc\u00dfen Strudel. Doch auch herzhafte Strudel, wie den Krautstrudel, sollte man unbedingt einmal probieren. Nicht umsonst ist er besonders im Burgenland so beliebt.<\/p>\n

Das sind die Zutaten: <\/strong>\u00bc kg feinstes Mehl, 1 TL Salz, 1 bis 2 EL \u00d6l, ca. 125 ml lauwarmes Wasser, 1 gr\u00f6\u00dferer Krautkopf, 1 Zwiebel, 2 EL Schmand oder \u00d6l, \u00bd TL Zucker, 1 EL Essig, \u00bc \u2013 \u00bd l Rindsuppe oder Wasser, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter oder Schmalz<\/p>\n

So geht’s: <\/strong>F\u00fcr den Strudelteig Mehl, Salz, \u00d6l und so viel lauwarmes Wasser miteinander vermengen, dass ein weicher Teig entsteht und sehr gut kneten, bis er seidig glatt wird. Den Teig zu einem Laib formen, zudecken und ca. 30 Minuten rasten lassen. Den Teig auf einem mittelgro\u00dfen, mit einem bemehlten Tuch bedeckten Tisch ausrollen und durch Untergreifen mit den Handr\u00fccken so weit ausziehen, bis er hauchd\u00fcnn ist. Die R\u00e4nder abschneiden.<\/p>\n

Den Krautkopf von seinem Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Gehackte Zwiebel mit Zucker im Fett br\u00e4unen. Das Kraut dazugeben und anschwitzen. Mit Essig abl\u00f6schen, salzen und mit Suppe aufgie\u00dfen. Das Kraut langsam gar d\u00fcnsten. Bei Bedarf kann etwas Fl\u00fcssigkeit nachgegeben werden. Das fertige Kraut mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, solange am Herd lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist. Den Strudelteig mit fl\u00fcssigem Schmalz oder Butter bepinseln. Das Kraut darauf verteilen. Den Strudel einrollen, mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen und bei 180 \u00b0C goldbraun backen. Je nach Belieben mit \u00fcber den Strudel gestreuten K\u00fcmmelk\u00f6rnern verfeinern.<\/p>\n

Schlipfkrapfen<\/h2>\n

Oftmals werden Schlipfkrapfen in Skigebieten in diversen Restaurants angeboten, um nach dem Skifahren neue Kr\u00e4fte zu tanken. Hier das Rezept f\u00fcr zu Hause zum Nachmachen und als Erinnerung an den Skiurlaub.<\/p>\n

Das sind die Zutaten: <\/strong>300 g Mehl (halb Roggen-, halb Weizenmehl), Salz, 1 Ei, Wasser nach Bedarf<\/p>\n

Spinatf\u00fcllung: \u00bd kg Spinat, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Semmelbr\u00f6sel
\nFleischf\u00fclle: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 400 g Fleisch (gekocht oder gebraten), 1 Ei, Petersilie, Salz, Majoran, Pfeffer, 1 bis 2 EL Semmelbr\u00f6sel<\/p>\n

So geht’s:\u00a0<\/strong>Mehl, Salz und Ei mit der n\u00f6tigen Menge lauwarmen Wassers mischen, sodass ein Nudelteig entsteht; sehr gut durchkneten und 30 Minuten rasten lassen.<\/p>\n

Aus dem Teig eine dickere Rolle formen, diese in d\u00fcnne Scheiben schneiden und jede der Teigscheiben handtellergro\u00df auswalken. Mit F\u00fclle belegen, zur H\u00e4lfte umschlagen und die R\u00e4nder dabei gut festdr\u00fccken. Die Krapfen ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, herausheben und lageweise in eine Sch\u00fcssel schichten. Dabei sollte jede Schicht mit geriebenem K\u00e4se bestreut werden, anschlie\u00dfend mit hei\u00dfem Fett abschmecken.<\/p>\n

Szegediner Gulasch<\/h2>\n

Das Szegediner Gulasch stammt nicht, wie der Name vermuten lie\u00dfe, aus dem ungarischen Sz\u00e9ged, sondern geht auf die Szekler zur\u00fcck, die ungarischen Einwohner Siebenb\u00fcrgen-Transsylvaniens. Urspr\u00fcnglich hie\u00df es daher auch Sz\u00e9kelygulyas.<\/p>\n

Das sind die Zutaten: <\/strong>\u00bd kg fettes Schweinefleisch, 150 g Selchspeck, 3 Zwiebeln, 1 EL Paprikapulver, Salz, K\u00fcmmel, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Wasser, \u00bd kg Sauerkraut, 125 ml Sauerrahm, 1 TL Mehl<\/p>\n

So geht’s: <\/strong>Das Fleisch in 2 bis 3 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Den Speck in W\u00fcrfel schneiden und so lange in einem Topf erhitzen, bis er glasig wird. Gehackte Zwiebel dazugeben, hellbraun anr\u00f6sten, Paprika und Fleisch zuf\u00fcgen und alles kurz durchr\u00f6sten. Das Gulasch mit Salz, K\u00fcmmel und Knoblauch w\u00fcrzen, mit Wasser aufgie\u00dfen und zugedeckt 15 Minuten d\u00fcnsten. Das einige Male durchgeschnittene Sauerkraut in den Topf dazugeben und alles zugedeckt weich d\u00fcnsten. Vor dem Anrichten Mehl und Rahm gut versprudeln, unter den Gulasch r\u00fchren und nochmals kurz aufkochen.<\/p>\n

Guten Appetit!<\/p>

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Ob Hauptgerichte oder Desserts \u2013 f\u00fcr die Schleckerm\u00e4uler unter den Wintersportlern hat \u00d6sterreich so einiges zu bieten. SnowTrex hat typisch \u00f6sterreichische Rezepte parat \u2013 vom Germkn\u00f6del, \u00fcber Kasnockn bis zur gebratenen Forelle. 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